Produção para o aniversário da Capital terá controle de temperatura, armazenamento e transporte para garantir a segurança dos alimentos
Um bolo de mais de 800 quilos será preparado para a comemoração dos 127 anos de Campo Grande, no dia 26 de agosto. Por causa do tamanho da produção e da quantidade de pessoas que devem receber as porções, a preparação envolve uma série de cuidados para garantir a qualidade e a segurança do alimento até a entrega.
O bolo terá 32 metros de comprimento e será montado no formato do letreiro “Campo Grande 127 Anos”. As massas vão representar mais de 540 quilos do produto. Com a inclusão dos recheios e da cobertura, o peso final deve ultrapassar 800 quilos.
A produção será feita em etapas e terá acompanhamento desde a chegada dos ingredientes. Produtos que precisam de refrigeração terão a temperatura verificada no recebimento e durante o armazenamento. Também serão monitorados os processos de preparo, cocção, resfriamento e conservação.
Outro procedimento será a coleta de amostras de cada lote produzido. O material será identificado e armazenado para permitir o controle e a rastreabilidade da produção.
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Os profissionais e estudantes envolvidos na preparação também deverão seguir regras de higiene e manipulação de alimentos. Na etapa final, o transporte será feito de forma a preservar as condições do bolo, enquanto o espaço de montagem e distribuição será organizado para evitar contato com possíveis fontes de contaminação.
Durante a entrega, as porções serão cortadas e servidas em pratos descartáveis. A área destinada ao público ficará separada do espaço de manipulação.
A operação também prevê cuidados com a exposição ao ambiente. O bolo será protegido do sol e mantido em condições adequadas até o momento do corte e da distribuição.
A preparação será acompanhada pela Vigilância Sanitária e deverá seguir as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
Distribuição
A população poderá receber gratuitamente as porções do bolo no dia 26 de agosto, após o desfile cívico em comemoração ao aniversário de Campo Grande.
